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紅糖介紹

紅糖的前世今生

發布時間:2021-04-09    來源:    閱讀次數:   

 

  關於蔗糖在中國的起源時間,最早的文字記載見於漢朝楊孚所著的《異物誌》,書中有一段描述:“(甘蔗)長丈餘頗似竹,斬而食之既甘,榨取汁如飴餳,名之曰糖”。不過,這個時期的蔗糖,根據零散的史料記載,是將甘蔗汁曝曬於陽光之下,變成粘稠的半固體形狀,還不能稱之為紅糖,隻能算是紅糖的雛形。

  中國官方正史中對蔗糖的記載,最早見於《新糖書》:太宗遣使者(至印度)取熬糖法。根據這些記載,我們可以這樣推論,蔗糖在唐代之前就已經出現在中國的某些地區,但可能是工藝仍有不足,唐太宗才“遣使取熬糖法”,按照印度方法改良了熬糖技術。這個時期的糖,呈現塊狀,為紫紅色,這在《本草綱目》中有記載:“凝結如石破之如沙”、 “此紫砂糖也”,也就是我們的塊狀傳統紅糖。

 

  紅糖產生初期,並未廣泛食用,仍屬於稀缺之物,所以在很多地方都被記載在“異物誌”中,就是“奇珍異寶”的意思,所以基本用於藥用,其用法在很多醫典中均有記載,如:《千金要方》、《外台秘要》、《食療本草》、《壽親養老新書》。

  紅糖的藥用價值,在從古至今的醫術中已有大量描述,本文就不再贅述,我們僅僅簡單地將其總結如下:

  (1)驅寒用途。主要用於驅除感冒、咳嗽、寒症。

  (2)婦科用途。主要用於婦科月經不調、不孕不育等症。

  (3)排毒用途。主要用於解酒、消除瘡癤等症。

  自唐太宗皇帝遣使去印度學會了蔗糖改良技術,甘蔗用明火熬製的方法得以普及,甘蔗的種植麵積也逐漸擴大,紅糖逐漸從皇親國戚過渡到平民百姓也可以使用,用途也從藥用逐漸普及到了食用。因為,紅糖在中國曆史上,一直被界定為“藥食同源”的一個品類。

 20世紀中葉至21世紀初,中國開始了大規模的工業化進程,其中就包括食品的大規模工業化。大量的麵包廠、飲料廠、餅幹廠誕生並且迅速發展。這些食品加工廠,一律需要大規模的糖的供應,而塊狀的紅糖,完全無法滿足這些工廠的需求,一來融化緩慢,二來其紅色的色素會將所有食品染成紅色,根本無法接受。

  於是,白糖廠如雨後春筍般應運而生,從1947年開始,中國陸續興建了兩百多家白糖廠。絕大部分工廠,采取了國際上普遍的硫化法脫色製糖,但是總有一部分尾料顏色無法脫除為白色,這部分尾料,由於顏色呈現紅色,被命名為“赤砂糖”。

  赤砂糖投放市場以後,為了更快地被消費者接受,就借用了“紅糖”這個名字,畢竟紅糖在中國已經有了上千年的曆史,早已被消費者接受,所以很多赤砂糖的包裝上都進行了這樣的標注:紅糖(赤砂糖)。

  近十年以來,為了順應消費者的養生需求,赤砂糖廠家不斷推出新產品,如大棗紅糖、阿膠紅糖、薑汁紅糖、益母紅糖,這些糖的價格比普通赤砂糖要高很多,而且,直接冠上了紅糖的名稱,因此獲得了比較大的市場份額。消費者在購買此類糖產品的時候,有一個鐵律必須遵守,就是翻看食品袋背後的“配料表”

  從嚴格的科學意義上講,赤砂糖並不是紅糖,因為兩者的工藝完全不同,前者是工業化製糖的產品,後者是手工製糖的範疇,從物理性狀,到營養物質,都有很大差異。

  但是,由於赤砂糖價格低廉、包裝精美、食用速溶方便,在幾十年的時間裏,幾乎將傳統的紅糖趕出了商業市場,僅僅在一些偏遠山區仍然在集市上出售。

  中國長期以來一直沒有紅糖的國家標準,所以市場的赤砂糖按照“紅糖”名義進行銷售的現象,一直沒有得到更正。但是,作為消費者,大家可以通俗地這樣理解:紅糖分兩種,一種是最近幾十年產生的赤砂糖,它是工業化製糖的產品;另外一種是幾年前傳承下來的傳統紅糖,它一直是手工熬製方法製作的。

 

  中國進入二十一世紀以來,人們的溫飽問題早已解決,人們對食材的品質要求越來越高,對很多工業化加工品也產生了很多的質疑,而傳統天然的食材逐漸受到人們的重視,近幾年最流行的“舌尖上的中國”節目,淘寶上新興起的“挑食”頻道,恰恰反映著這種潮流。傳統紅糖,也隨著人們對品質的追求,逐漸回到人們的視線。傳統土紅糖首先在淘寶的渠道上慢慢複蘇,逐漸也回歸到超市這個主流賣場。

  其實,日本的黑糖,就是中國的紅糖,這一點在史書中可以找到明確的證據。在《大和尚東征傳》中明確記載:公園754年,鑒真和尚東渡到達日本,攜帶了大量的經書與物質,其中就包括紅糖。而紅糖在日本,被稱為“黑糖”,我們可以進行合理地推斷,就是當地人在熬製紅糖的過程中,由於對火候的掌握還不熟練,所以將紅糖熬製成了黑色,其實就是熬糊了,因此就被冠上了“黑糖”的名稱,並且流傳開來。這種黑糖帶有一種焦香的味道,因為也博得了很多人的好感。

  由於日本在近幾十年來經濟的飛速發展,使得周邊國家的年輕人開始崇拜日本的文化,當然也包括其中的黑糖文化。但是曆史事實明確有記載,正宗的紅糖技術,是從中國傳入日本的。而紅糖的藥用價值以及大量醫學實踐,也都是曆代中國人一代代鑽研而掌握的,掌握這一曆史事實,可以幫助更多消費者真正理解紅糖與黑糖的區別,做出針對性的選擇。

  紅糖在台灣也被稱為“黑糖”,其製作工藝和日本黑糖如出一轍,這是由於1895年,中國在與日本的戰爭中戰敗,簽訂中日《馬關條約》將台灣割讓給日本,日本人占領台灣之後,自然將甘蔗種植的技術與黑糖熬製技術帶入台灣,也就有了台灣黑糖的誕生。

   

  米易奇迹私服糖業有限責任公司(以下簡稱:奇迹私服糖業)所產的“迷昜紅”牌米易紅糖,采用千年的古法工藝,生產線采用的“連環鍋”和“直風槍灶”,完全手工熬製成型。其原料來源於經過2300小時的陽光沐浴,用清純山泉水澆灌種植的優質甘蔗,經過石滾榨汁、開泡、木桶澄清、趕水、煎糖、打沙、成型等十八道工序,使之“凝結如石、破之如沙”,生產過程中不添加任何添加劑,最大限度的保留了甘蔗的純天然成分,蔗香濃鬱、自然清甜。近年來,奇迹私服糖業利用自身優勢,自主研發,走精品發展道路,對紅糖傳統工藝技術進行大膽改進,本著生產純甘蔗原汁紅糖的原則,采用平流靜置技術有效去除不溶雜質,澄清效能比傳統“鎮盆”大幅提高。采用恒溫煎糖轉換技術,保證了在煎糖階段溫度波動小,水分均勻蒸發,不會像傳統工藝那樣經常出現糊糖或稀糖等問題。由於獨特的生產加工工藝技術,從甘蔗取汁到最後的成品是完全采用物理方法進行,最大限度的保留了甘蔗中對人體有益的各種成分和微量元素,特別是米易甘蔗中對人體有益的鐵和晝夜較大溫差沉積的花青素等元素得到較大限度的保留在紅糖產品中。經過多年努力,相繼開發出精品紅糖,原汁塊糖、碗狀、顆粒紅糖,液體紅糖等,使“東方巧克力”更名副其實。